63歳の「ベーグル界の女王」が世界100店舗を成功に導くまで
Queen of the Bagel Business
弁護士から転身したBeth Georgeは、息子のためにグルテンフリーのベーグルを作り始めたことをきっかけに、20年以上かけて製法を磨き上げた。現在63歳の彼女は、世界各地の約100店舗に15か月契約でコンサルティングを提供し、厨房設計からレシピ、資金計画まで指導。フランチャイズを「搾取的」と批判し、店主が独自の工夫を加えることを奨励している。
「この現代に完璧なんて手に入らない。絶対に無理」と彼女は言う。それでも挑戦をやめることはない。
HNでの議論
10- halfmatthalfcat
> 「簡単だよ」と彼女は言い、自分の店が週末に1,000個のベーグルを売っていることを思い出させる。
> 今日ベーグル店を始めるには約50万ドルかかると彼女は言う。
「始める」ために - これが重要な引用だ。家賃、機械、スタッフなど。そしてコストをカバーし始めるだけでも、ボリューム（1日約1,000個）をこなす必要がある。さらにコーヒー（巨大なマージン）やクリームチーズなどの付加価値商品も必要だ。
私はほぼ4年間ベーグルを作っていて、経済性を調べたが、厳しく、少なくとも数年は損益分岐点に達しない。テック業界の人間として、現在の給与に到達するには約5年かかるだろう。家族がいる場合は特に、時間投資は含まれていない。
- syngrog66
レストランやベーカリーのコンサルタント/トレーナーになる方が、直接レストランを運営するより儲かる可能性があるように聞こえる。実行には悪魔のような細部があり、適切な人材とタイミング、そしておそらく運が必要だ。失敗する方法はたくさんある。
- realo
彼女が素敵なペストリーを作っているのは確かだが、それはベーグルではない。
ベーグルは薪オーブンで調理される。そして、決して「ふわふわ」ではない！
最高のベーグルはモントリオールにある。
この辺りにも素敵なベーグル店がある。お好みの検索エンジンで「Bagel Maguire Cafe」を探してほしい... 大きな薪オーブンの写真も見つかるだろう。