中世の食の常識：魚は悪、砂糖は善
Fish Bad, Sugar Good and Other Medieval Ideas About Food
中世の人々は、食べ物が健康に与える影響を深く信じ、その知識は医学の中心的なテーマでした。本稿では、当時の食事が「熱い/冷たい」「湿った/乾いた」という性質で分類され、消化が三段階のプロセスと考えられていたことを解説。パンや肉、野菜、果物、魚にまつわる驚くべき医学的見解を紹介し、富裕層と貧困層の食事の違いや、調理法が食品の性質を変えるという考え方にも触れます。
砂糖は非常に贅沢品でしたが、14世紀半ばからより広く入手可能になりました。そして、私たちが甘いものを摂りすぎることの危険性を心配する一方で、中世の人々はその温かく湿った性質（肺、腎臓、膀胱に良いとされた）に注目し、健康的な選択肢と見なしていました。
HNでの議論
57- Tangurena2
> 13世紀のイングランドでは、キリスト教徒は四旬節中の毎週水曜日・金曜日・土曜日（卵と乳製品も禁止されていた）と、アドベント、および一部の聖人の日（またはその前夜祭）に肉を避けることが求められていました。
当時の人々は誰でも、農場の動物が性行為をするのを観察できました。しかし、魚が性行為をするのを見た人は誰もいなかったため、魚は川や湖、海から自然発生するものと信じられており、したがって動物版の「原罪」から自由であると考えられていました。だからこそ、魚の捕獲と保存にこれほど多くの労力が費やされたのです。
出典：
https://www.amazon.com/Cod-Biography-Fish-Changed-World-eboo...
また、食の歴史について：
https://www.amazon.com/Salt-World-History-Mark-Kurlansky-ebo...
著者はバスク人とバスクの歴史に魅了されているようです。あるいは、彼らが漁業と大西洋横断航海に本当に大きな影響を与えたのかもしれません。そして、ジョン・カボットより前にニューファンドランド沖の巨大なタラの漁場を発見したのかもしれません。
https://en.wikipedia.org/wiki/John_Cabot
中世の人々は愚かではありませんでした。彼らは、漬物にした野菜が数ヶ月間保存されることを観察しました。そして、漬物を食べた人々は壊血病（ビタミンC欠乏症）にかかる率がはるかに低いことも観察しました。レシピはあまり遠くまで伝わらなかったため、ザワークラウトとキムチはどちらもキャベツの漬物ですが、スパイスが異なるため、まったく異なるものになっています。
- A_D_E_P_T
> 「魚は悪、砂糖は善」
> 「同様に、いくつかの果物は他のものより安全でした：柑橘類は特に暑い季節に消化を改善し、レーズンは胃、肺、肝臓に良かったのです。そしてナッツは栄養価が高く、脳に良いとされていました。」
私の印象では、精製された砂糖は中世からルネサンス期にかけて非常に稀でした。しかし、誰もがレーズンを愛し、通常はイタリアや他の地中海地域から輸入されていたにもかかわらず、広く使われていました。様々な形のレーズンパン（しばしば干しイチジク、柑橘類の皮、カラントを加えたもの）は、中世の祭りや祝日の定番の食べ物でした。その遠い子孫がシュトーレンやパネットーネなどで、今でもヨーロッパの祝日の菓子として人気があります。
中世ドイツの特定の地域（おそらくフランスも）ではブドウを栽培していましたが、それをレーズンに乾燥させるために巧妙な方法に頼らざるを得ませんでした：https://www.culina-vetus.de/2026/08/27/raisins-in-a-cold-cli...
- GuB-42
過去において、食べ物の良し悪しは栄養よりも保存性や食中毒に関するものだったと確信しています。少なくとも、それが最も理にかなった考え方でしょう。それは砂糖が良くて魚が悪いということを説明します。おそらく政治的な側面もあり、地元の食べ物はライバルの隣人の食べ物よりも良いと見なされていました。
現代の第一世界の態度は、歴史に対して非常に異例であるに違いありません。私たちは基本的に保存の問題を解決し、食中毒は今では珍しく、ほとんどが治療可能であり、何でも豊富にあるため、健康的な食べ物について議論する際に残るのは栄養だけです。
変わっていないのは、食べ物に関するでっち上げられた理論です。科学が進歩したにもかかわらず、今日でもそれらの多くが何らかの形で存在しています。
- mik1998
この記事は、中世ヨーロッパ、少なくともカトリックの地域で広く信じられていた四体液説を異常なまでに誤って伝えているようです。この理論では、食べ物は明確に悪いとか良いとかではなく、自分の気質に合った食べ物を食べるべきだとされていました。その意味で、彼らはどの食べ物も（少なくとも体液の観点からは）必然的に不健康だとは考えておらず、むしろあなたの気質と体内の体液のバランスに合わないか、合うかということでした。肉を避けることは主に病気との関連によるものでしたが、胆汁質の人には推奨されており、その人たちの気質は肉によってバランスを取る必要がありました。
ある意味で、それは（偶然にも）現代の食事法よりも良い結果を生むことがあります。現代の食事法は、動物性脂肪のような（一見無害に見える）特定の種類の食べ物を分類的に不健康と見なすことがよくあります。