Beth George, 세계의 베이글 가게들을 살리는 63세 베이글 컨설턴트
Queen of the Bagel Business
전직 아동변호사였던 Beth George는 아들의 글루텐 프리 베이글을 만들다 20년 넘게 베이글 완벽을 추구해왔다. 지난 10년간 인도, 한국, 대만, 베트남 등 전 세계 약 100곳의 가게를 컨설팅하며 15개월 계약, 다섯 자릿수 수수료, 매각 시 2% 지분을 받는 독특한 모델을 만들었다. 그녀는 베이글 가게를 수학 문제로 본다. 임대료는 매출의 10% 미만, 원가는 35% 미만이어야 한다는 식이다.
베이글은 아이들과 비슷해요. 우리가 반죽하고 모양을 만들고, 밤새 재워두죠.
HN 토론
10- halfmatthalfcat
> 그녀에게 '쉬워 보인다'고 말하면, 그녀는 매끄럽게 대답한다. "쉬워요"라고 말하며, 자신의 가게가 주말에 베이글 1000개를 판다고 상기시킨다.
> 오늘날 베이글 가게를 시작하려면 약 50만 달러가 든다고 그녀는 말한다.
"시작하려면" - 핵심 인용문. 임대료, 기계, 직원 등. 그리고 비용을 겨우 상쇄하려면 하루에 약 1000개 정도의 판매량을 확보해야 한다. 그다음에는 커피(마진이 큼), 크림치즈 같은 부가 제품도 필요하다.
나는 거의 4년 동안 베이글을 만들어 왔고 경제성을 조사해 봤는데, 힘들고 최소 몇 년은 손익분기점을 넘기지 못할 것이다. 기술 업계에 있는 사람으로서, 현재 연봉에 도달하려면 약 5년이 걸릴 텐데, 특히 가족이 있으면 시간 투자는 말할 것도 없다.
- syngrog66
직접 식당을 운영하는 것보다 식당/베이킹 컨설턴트나 트레이너로 일하는 것이 더 수익성이 높을 수 있을 것 같다. 실행에는 악마 같은 세부 사항이 숨어 있어, 딱 맞는 사람과 타이밍, 그리고 아마도 운이 필요하다. 실패할 방법도 많다.
- realo
그녀가 맛있는 페이스트리를 만든다고 확신한다, 하지만 그것들은 베이글이 아니다.
베이글은 장작 오븐에서 조리된다. 그리고 그것들은 확실히 "푹신"하지 않다!
최고의 베이글은 몬트리올에 있다.
이 근처에도 좋은 베이글 가게가 있다. 선호하는 검색 엔진에서 "Bagel Maguire Cafe"를 찾아보라 ... 그들의 큰 장작 오븐 사진도 찾을 수 있다.