放棄された魚醤工場がカナダの小さな町を20年間苦しめ続けた悪臭の謎

The Abandoned Fish Sauce Terrorizing a Small Canadian Town

カナダ・ニューファンドランド島の小さな町セントメアリーズで、放棄された魚醤工場の110基のタンクに20年以上放置された90万リットルの魚醤が、町全体に悪臭を放ち続けてきた。2016年の撤去失敗を経て、2026年7月にようやく撤去作業が開始された。食品科学者のブライアン・クオック・レ氏は、この長期発酵の化学的プロセスを解説し、腐敗臭とアミンの発生、しかし同時に複雑な風味の可能性も示唆する。彼は「科学のために100%味わってみたい」と語る。