Beth George, la consultora que enseña al mundo a hacer el bagel perfecto
Queen of the Bagel Business
Beth George dejó su carrera como abogada de menores en Maine para perseguir un bagel sin gluten para su hijo y acabó convertida en la consultora de bagels más buscada del mundo. A sus 63 años ha formado a cerca de 100 tiendas en India, Corea, Taiwán o Vietnam, con contratos de 15 meses, recetas bajo NDA y una tarifa de cinco cifras más el 2% de las ventas. Su método combina paciencia artesanal y matemáticas de negocio: si el alquiler supera el 10% de los ingresos, la tienda fracasa.
Los bagels se parecen mucho a los niños. Los estamos haciendo, los estamos moldeando y luego los dejamos dormir toda la noche.
- halfmatthalfcat
> Cuando le digo que ella lo hace parecer fácil, responde con soltura. "Lo es", dice, recordándome que su propia tienda vende 1k bagels los fines de semana.
> Empezar una tienda de bagels hoy, dice, cuesta ~$500k.
"Empezar" - cita clave. Alquiler, maquinaria, personal, etc. Y luego tienes que hacer volumen (~1k/día) solo para empezar a cubrir costos. Después necesitas productos complementarios como café (márgenes enormes), queso crema, etc.
Llevo casi 4 años haciendo bagels y he investigado la economía del negocio, es difícil y no llegarás al punto de equilibrio hasta al menos un par de años. Como alguien en tecnología, intentar llegar a mi salario actual me llevaría unos 5 años, eso sin contar la inversión de tiempo, especialmente con una familia.
- syngrog66
Parece que podría ser más lucrativo ser consultor/formador de restaurantes/panaderías que dirigir un restaurante directamente. Los detalles diabólicos están en la ejecución, que requiere a las personas adecuadas y el momento adecuado y probablemente suerte. Con muchas formas de fracasar.
- realo
Estoy seguro de que hace buenos pasteles, pero eso no son bagels.
Los bagels se cocinan en hornos de leña. ¡Y ciertamente no son "esponjosos"!
Los mejores bagels están en Montreal.
Por aquí también tenemos una buena tienda de bagels. Busca "Bagel Maguire Cafe" en tu motor de búsqueda preferido... también puedes encontrar fotos de su gran horno de leña.