不粘锅涂层无需磨损也会脱落微粒
We Tested Nonstick Cookware: Coatings Don't Need to Look Worn to Shed Particles
关于不粘锅的常见建议是：只要涂层没有划痕、剥落或可见损坏，就可以安全使用。但我们的测试发现，即使是全新的 PTFE 涂层炊具，在正常使用中也会向食物中释放微粒，而且价格高低并不能可靠地反映涂层脱落的程度。我们测试了六款炊具产品，包括平底锅和空气炸锅篮，发现机械磨损会显著增加涂层脱落，而昂贵的 All-Clad D3 平底锅甚至比廉价的 Tramontina 释放更多微粒。大多数检测到的微粒非常小，肉眼不可见，但通过过滤可以检测到。这项研究并未评估摄入这些微粒的健康影响，但结果表明，PTFE 涂层在出现可见损坏之前就可能开始脱落。建议消费者将不粘锅视为专用工具，而非默认选择，以尽量减少接触 PTFE 涂层微粒的风险。
HN 评论区
96- cdemer
我是 RTINGS.com 的创始人。关于这项调查，有几点说明：
- 对于每一件炊具，我们都购买并测试了三件独立的样品
- 在进行“全新”状态测量之前，每件样品都用洗洁精清洗了三次，并用异丙醇冲洗
- 我们加入了油空白组和未涂层炊具作为对照组
- 我们并未对释放出的颗粒进行化学成分鉴定
- 本调查仅测量颗粒释放量，并未涉及毒性或健康风险
- breakyerself
我没有任何不粘锅。用不锈钢或铸铁锅做饭和清洗其实并不难。对于铸铁/碳钢锅，99% 的情况下我只需要在水龙头下冲一冲，用手搓一搓，30 秒就能洗干净。我很少用到洗洁精。
不锈钢锅用完后立刻清洗最容易。特别是趁它还热的时候倒点水进去。我偶尔也会用钢丝球（SOS）擦不锈钢锅。
没有什么菜是我用这些锅做不出来的。我在不锈钢锅里做法式煎蛋卷，效果完美。
- ndr
感谢这些测试！
我最近把所有带涂层的锅都扔了（我最爱的是 Anolon，但它们也会掉屑），转而改用不锈钢锅，只留了一口铸铁锅和一口碳钢锅。
在这个过渡过程中，我找到的最好的是 Hestan nanobond 锅，可惜它分层了，用几个月后就出现了凹坑。他们给我退了款，但钛锅目前还达不到不锈钢的水平。
现在我混用 Demeyere、De Buyer 和 Made In 的锅。
刚开始用这些锅少油烹饪需要一点时间适应。
去 YouTube 搜一下“莱顿弗罗斯特效应”（Leidenfrost effect），你会很快学会如何使用不锈钢锅，连鱼都不会粘锅。
- Zigurd
根据我的经验，我有以下观察：
- 不粘锅确实有帮助，但别指望用它来替代油脂。
- 陶瓷锅效果已经足够好，这让我震惊于特氟龙（Teflon）不粘锅居然还存在。没必要冒这个险。
- 使用真正的食材。大多数情况用真正的黄油、真正的橄榄油，高温时用真正的花生油。
- 如果你不暴饮暴食，也不经常吃垃圾食品或放纵自己，那你其实想吃什么就吃什么，只是别每天都吃。
- 多样性和探索本身就能限制不良习惯。
- 没人有时间为每顿饭都从头开始烹饪（scratch cook）。批量烹饪然后冷冻起来。利用你有空的时候这样做，你的冰箱里就会储备各种各样的食物，在你吃完之前绝不会讨厌任何一种。另一方面，16 个鸡肉卷饼至少多了五个。相信我。
- 如果你是自己做饭，或者和志同道合的人一起做饭，这一切都会容易得多。
- bob1029
PTFE 并不是获得“不粘”炊具的唯一途径。
感知到的粘锅程度，99% 是技巧或操作流程的问题。