一道伊拉克炖菜如何漂洋过海抵达新加坡

Refactoring cuisine: how an Iraqi stew sailed to Singapore

上周，我在多伦多厨房里用菲律宾的 Calamansi 柠檬汁炖煮着一锅伊拉克风味的 Bamya。这道菜并非简单的混搭，而是一段跨越世纪的移民美食史。从巴格达的犹太家庭出发，经过印度香料与甜酸口味的改造，最终在殖民时期的新加坡落地生根，演变成了我童年记忆中的 Bamya Assam。文章借用“忒修斯之船”的哲学悖论探讨食物真实性：当食材随地理变迁被逐一替换，这道菜还是原来的那道菜吗？或许，正是这些因地制宜的替代，才构成了离散族群最真实的味觉记忆。