Бет Джордж учит пекарей по всему миру делать идеальные бейглы — и на них зарабатывать
Queen of the Bagel Business
Бет Джордж из Нью-Йорка за десять лет обучила почти 100 бейгл-шопов по всему миру — от Индии и Кореи до Швеции. За пятизначный гонорар она проводит 15-месячный курс: буткемп, выездные сессии, доступ к рецептам под NDA и круглосуточные консультации по телефону. Свою булочную в Beacon она превратила в академию. В интервью Джордж объясняет, что бейгл-бизнес — это прежде всего задача по математике.
«Эти бейглы — произведения искусства. Они светятся. Мои бейглы светятся».
- halfmatthalfcat
> Когда я говорю ей, что у неё это звучит легко, она отвечает непринуждённо. «Так и есть», — говорит она, напоминая, что её собственная пекарня продаёт 1 тыс. бейглов по выходным.
> Чтобы открыть бейгл-шоп сегодня, по её словам, нужно ~$500 тыс.
«Чтобы ОТКРЫТЬ» — ключевая цитата. Аренда, оборудование, персонал и т.д. И потом нужно делать объём (~1 тыс./день), чтобы хотя бы начать покрывать расходы. Затем нужны сопутствующие товары вроде кофе (огромная маржа), сливочного сыра и т.д.
Я пеку бейглы почти 4 года и изучал экономику, это тяжело, и вы не выйдете в ноль как минимум пару лет. Как человек из техсферы, скажу: чтобы дойти до моей текущей зарплаты, потребуется около 5 лет, и это не считая вложенного времени, особенно с семьёй.
- syngrog66
Звучит так, будто быть консультантом/тренером для ресторанов/пекарен может быть выгоднее, чем управлять рестораном напрямую. Дьявол в деталях исполнения, требуются нужные люди и timing, и, вероятно, удача. И масса способов провалиться.
- realo
Уверен, она делает хорошую выпечку, но это не бейглы.
Бейглы готовят в дровяных печах. И они уж точно не «пышные»!
Лучшие бейглы — в Монреале.
У нас тут тоже есть славная бейгл-пекарня. Поищите «Bagel Maguire Cafe» в вашей любимой поисковой системе ... там же можно найти фотографии их большой дровяной печи.