Обработка пищи меняет метаболизм и активность мозга — даже при одинаковых калориях
Food processing influences metabolism and brain activity
Исследователи из Virginia Tech сравнили две meals с идентичным составом калорий, углеводов, жиров и белков, но разной степенью обработки. Ультраобработанная еда вызвала более высокий выброс инсулина, большее расходование энергии и меньшее окисление углеводов. Кроме того, она по-разному активировала области мозга, связанные с мотивацией и вознаграждением. Результаты опубликованы в Nature Metabolism и помогают понять, почему ультраобработанные продукты связывают с перееданием и долгосрочными проблемами со здоровьем.
Мы были шокированы, когда каждый метаболический показатель отличался. Что мы заметили с ультраобработанной пищей, так это то, что реакция инсулина была намного выше, а уровень сахара в крови оставался немного выше в течение более длительного времени.