단백질이 세계를 삼키다

왜 다들 유청을 쓰는 거죠? 콩, 완두콩 등 훨씬 저렴한 단백질도 있는데?

유청은 가장 비싼 편이고, 특히 아이솔레이트는 더 비싸요.

다음 유행은 "섬유질 극대화"가 될 거예요. 밀레니얼과 Z세대에서 대장암 발병률이 증가하고 있으니까요. 진심으로, 섬유질 섭취를 늘리세요.

저는 이게 괜찮아요. 저지방, 저나트륨 등 단백질에 집중하는 것보다 훨씬 더 멍청한 "건강" 유행이 많았으니까요. 단백질은 탄수화물보다 포만감도 더 높여서 전체 칼로리 섭취를 줄일 수 있어요.

저는 생화학 반응이 스스로 복제하는 미생물을 만들기 시작했을 때라고 주장하겠지만, 건강 유행도 괜찮다고 봐요.

기사의 실제 내용은 지난여름부터 지금까지 유청 단백질 농축물(whey protein concentrate) 가격이 크게 오른 것에 관한 것이고, 이는 수요가 크게 증가했기 때문인 것으로 보입니다.

제가 사는 유럽연합에서는 유청 단백질 농축물 가격이 2026년 초에 두 배로 올랐고, 이제는 1년 전과 비교해 세 배까지 치솟았습니다.

가격이 오르기 전 몇 년 동안은 단백질 함량 기준으로 유청 단백질 농축물이 가장 싼 고기보다 더 저렴했습니다. 지금은 단백질 함량 기준으로 닭가슴살보다 약 50% 더 비싸졌습니다.

이게 저에게는 짜증나는 일인데, 제가 사는 곳에서는 고기를 포함하지 않고 세 가지 기준을 동시에 충족하는 식단을 달성할 방법이 두 가지뿐이었기 때문입니다: 충분한 일일 단백질 섭취, 급격한 체중 증가를 일으킬 칼로리 한도를 넘지 않기, 그리고 고기를 포함한 동등한 식단보다 가격이 비싸지 않기(식물성 단백질 농축물이 많지만, 적어도 여기서는 모두 저렴한 고기보다 몇 배나 비쌉니다).

한 가지 방법은 밀가루에서 글루텐을 집에서 추출하는 것인데, 이는 시간과 물을 너무 많이 낭비하는 활동이고, 다른 방법은 유청 단백질 농축물을 채소 요리에 재료로 넣어 단백질 함량을 높이는 것이었습니다.

현재 가격에서는 유청 단백질 농축물 사용이 더 이상 매력적이지 않습니다. 유청 단백질이 최적의 아미노산 조성을 갖춘 이상적인 단백질 공급원임에도 불구하고 […]

저는 이 글이 분자 진화에 관한 기사이기를 바랐어요.

제 식단에서 확실히 느꼈어요. 저는 헬스장 단골이라 단백질을 많이 먹는데, 주변에서 단백질 중심 간식과 음식이 늘어나는 걸 봤어요. 사무실 냉장고에 있는 단백질 셰이크는 탄산음료보다 훨씬 빨리 사라지는데, 아마 다른 헬스장 단골들보다 더 쉽게 단백질을 섭취하려는 사람들 때문인 것 같아요.