담배 회사들이 어떻게 초가공식품의 시대를 열었나
How the Tobacco Industry Drove the Rise of Ultra-Processed Foods
1963년, 미국 담배 회사 R.J. Reynolds가 Hawaiian Punch를 인수하며 식품 산업에 진출했습니다. 이후 Philip Morris와 함께 Del Monte, Nabisco, Kraft 등 주요 브랜드를 사들여 초가공식품(UPF)을 대량 생산했습니다. UC San Francisco의 Laura Schmidt 교수는 Berkeley Talks에서 미국인 칼로리의 약 60%가 초가공식품에서 나오며, 1980년대 중반 초가공식품이 확대되면서 비만이 급증하기 시작했다고 설명합니다. 이는 담배 산업의 마케팅 전략이 식품 산업에 적용된 결과입니다.
1980년대 중반, 초가공식품이 미국 식품 공급에서 본격적으로 확대되기 시작했을 때, 비만도 함께 급격히 증가하기 시작했습니다. 바로 그 시점에 일부 대형 식품 회사들이 담배 회사 소유였습니다.
HN 토론
113- tptacek
> 미국인 식단 칼로리의 약 60%가 초가공식품에서 나온다고 5월 UC 버클리 행사에서 연설한 슈미트는 말한다. "1980년대 중반, 초가공식품이 미국 식품 공급에서 본격적으로 확대되기 시작했을 때, 비만도 진짜로 증가하기 시작하는 것을 볼 수 있습니다. 바로 그 시점에 일부 대형 식품 회사들이 담배 회사 소유였습니다."
여기서 상기시켜야 할 점은 이런 주장 뒤에 중요한 방향성 있는 주장이 있긴 하지만, '초가공식품'이라는 것은 논쟁에 해를 끼치는 극도로 어리석은 범주라는 것입니다.
초가공식품에는 다음이 포함됩니다:
* 통밀빵 (대부분의 슈퍼마켓 빵은 안정제가 첨가되어 있어서 미학적으로는 싫을 수 있지만 건강에 해로운 것은 아닙니다)
* 거의 모든 요거트 제품, 향이 첨가되었든 아니든
* 말 그대로 모든 분유
* 어떤 종류의 식물성 고기 대체품이든
* 많은 슈퍼마켓 후무스 브랜드 (역시 안정제와 유화제)
'초가공'이라는 것은 단순히 제품을 유통기한이 길게 만드는 것만으로도 해당되며, 유통기한 안정성 자체는 실제 건강 문제가 아닙니다 (오히려 반대입니다).
문제가 되는 지점은 '과잉 맛 유발성(hyperpalatability)'을 통해서인데, 이것은 현대 식품 공학의 또 다른, 다른 목표입니다. 과잉 맛 유발성 식품은 거의 항상 초가공식품이지만, 그 반대 방향은 전혀 성립하지 않습니다.
- pir8life4me
일본에도 초가공식품이 있지만 비만 유행은 없는 것 같습니다.
일본에는 요리와 식비 예산 및 관련 내용을 가르치는 강력한 교육 시스템이 있습니다.
또한 마리화나 유행도 없습니다.
- guilhermeasper
나는 최근에 감자칩이나 비슷한 제품에 얼마나 많은 식품 공학이 들어가는지 발견했습니다. 맛뿐만 아니라 질감, 심지어 내는 소리까지도요.
공장에는 기본적으로 새 배치의 샘플을 먹어서 정확히 기대한 대로인지 확인하는 데 시간을 보내는 사람이 있습니다.
- robotnikman
KurSix의 이 댓글이 왜 죽은 것으로 표시되었는지 모르겠습니다:
> 내가 눈에 띄는 것은 실제 이전은 특정 성분이나 레시피가 아니라 제도적 지식이었다는 것입니다: 반복 소비를 엔지니어링하고 그것을 엄청나게 마케팅하는 방법
하지만 이것이 정말 핵심입니다. 담배 업계의 경영진들은 벽에 써 있는 글을 읽고 식품 업계로 옮겨갔고, 그곳에서 중독성 있게 소비하게 만드는 지식이 음식에 적용되었습니다.
- nopurpose
Huel도 초가공식품인가요? 그들은 스스로를 건강식으로 홍보하고 있고 저는 오랜 구독자입니다. 원재료로 요리하는 것과 같지는 않더라도 케밥 가게나 맥도날드의 기름진 정크 푸드와는 거리가 멀다고 계속 스스로에게 말하고 있습니다.
- ahmedhossamdev
우리는 진짜 음식이 아닌, 엔지니어링된 저질 재료를 먹고 있습니다.
- amelius
회사들은 포장에 성분의 전체 공급망을 명시해야 합니다. 주소도 포함해서요. 사서함 금지.
- adolph
이 글을 읽고 비난 없는 방식으로 문제를 생각해 보면, 담배 회사들은 특정 용도를 초월하는 제품 포장 최적화의 일관된 흐름으로 보입니다. "최초의 특허 받은 담배 제조 기계는 1847년 멕시코의 후안 네포무세노 아도르노가 발명했습니다." [0] 이것은 담배의 대량 생산을 제2차 산업 혁명의 직전에 놓이게 합니다. 제2차 산업 혁명은 "철강 제조 공정, 대량 생산, 조립 라인, 전력망 시스템, 공작 기계의 대규모 제조, 증기 동력 공장의 고급 기계 사용"의 개선과 함께였습니다. [1]