高地では豆が煮えない？圧力鍋が火にかける鍋に圧勝する理由

Beans at altitude: stovetop vs. pressure cooker

標高が上がると水の沸点が下がり、5000フィートでは約203°Fまで落ちる。開いた鍋では豆がなかなか柔らかくならず、ヒヨコ豆は海抜付近なら90分で済むところが2〜3時間かかることも。著者は5000〜8000フィートで複数の豆を両方の方法で試し、圧力鍋なら浸水済みの黒豆が18〜22分でクリーミーになると報告する。浸水・塩加減・水の硬度など下ごしらえの重要性も説く。