ドリトスの色素で鶏むね肉を透明にする実験に挑戦
Making Chicken Transparent Using Dorito Dust
食品用色素タートラジン（E102）を使えば生体組織を透明化できる——そんな論文に刺激を受けた著者が、自宅で鶏むね肉の透明化を再現。0.19 Mの溶液に6時間浸すと、厚さ2mmの肉がグミのように半透明になり、下のグリッドが透けて見えた。ただし論文の条件には届かず、高濃度では色素が結晶化するなど課題も。透明化の物理（屈折率マッチング）も丁寧に解説する。
鶏むね肉の見た目はグミベアのような質感になっていて、サルモネラにならないなら噛みたくなってしまう。
HNでの議論
65- waltbosz
この科学の起源の物語を想像してみようとしているんだけど、一番楽しいのは、誰かがドリトス味の鶏肉を作りたくて、マリネ液が鶏むね肉を透明にしてしまうことに偶然気づいた、という話だと思う。
- masfuerte
著者は生の鶏肉を薄く切る難しさに触れている。軽く冷凍する（あるいは冷凍してからほぼ解凍させる）と、ずっと簡単になる。
- iandanforth
「半透明」は素晴らしい言葉だ。もっと使っていこう！
- layer8
豆知識：ヨーロッパ（イギリス含む）ではドリトスにタートラジンは入っていない。禁止されているわけではないが、EUではタートラジンを含む食品には「子どもの活動や注意力に悪影響を及ぼす可能性がある」という表示が義務付けられている。
- ricardobeat
低温調理（sous vide）の湯浴はどうだろう？完全にドロドロになるまでなら72時間でもいけるかもしれない。