Tabascoはこうして世界のホットソースになった
How Tabasco Became the World's Hot Sauce
Louisiana州Avery Islandの塩ドームで生まれたTabasco。1868年にEdmund McIlhennyが瓶詰めを始め、南北戦争後の南部に刺激的な味を届けた。1872年には営業マンJohn C. Henshawが東海岸のレストランを回り、1874年には欧州へ輸出。会社の公式史は謎に包まれ、Maunsel Whiteが先に作ったという説もある。それでも、塩漬けにした唐辛子をオーク樽で最大3年熟成させ、酢と混ぜる製法は150年以上受け継がれている。
「一夜にして成功したわけではない。今日見るようなアイコン的地位を築くまでには、本当に長い時間がかかった」とBarnardは言う。