フードトラックにcommissary kitchenは必要か？ 規制ではなく最強の初期投資である理由

Do Food Trucks Need a Commissary Kitchen? Yes – Here's Why That's a Good Thing

フードトラックの開業にはcommissary kitchen（共同調理場）が必要かどうかは州や郡によって異なるが、多くの地域で義務付けられている。給水・排水・グリスト処理・食器洗浄・保管といった基本機能に加え、保健所検査のノウハウ、設備へのアクセス、イベント主催者への信用、他のフード事業者とのネットワークなど、得られる価値は大きい。良いcommissaryの選び方と、パートナーとして信頼される振る舞い方を解説する。