Comidas ultraprocesadas idénticas en nutrientes provocan una respuesta metabólica distinta
Food processing influences metabolism and brain activity
Un estudio de Virginia Tech publicado en Nature Metabolism comparó comidas con la misma cantidad de calorías, carbohidratos, grasas, proteínas, agua y sal, pero con distinto grado de procesamiento. Las comidas ultraprocesadas generaron más insulina, mayor gasto energético y menos oxidación de carbohidratos, además de respuestas diferentes en las regiones cerebrales de motivación y recompensa. Los hallazgos sugieren que el procesamiento influye en el cuerpo y el cerebro más allá de la composición nutricional.
Nos sorprendió que todas las métricas metabólicas fueran diferentes. Lo que notamos con la comida ultraprocesada es que la respuesta de insulina fue mucho mayor y el azúcar en sangre se mantiene un poco más alto durante un poco más de tiempo.