Restaurantes en EE. UU. que eliminan las propinas: ¿qué se esconde detrás?
Why some US restaurants are banning tips
Un número creciente de restaurantes en EE. UU. está eliminando las propinas y subiendo los precios para pagar salarios más altos y equitativos. La sumiller Caroline Kraetzer gana 40 dólares la hora en La Cigale, el doble de lo habitual, y la chef Rachel Miller de Nightshade Noodle Bar eliminó las propinas para que el personal de cocina no ganara una fracción de lo que recibían los camareros. Sin embargo, no todos tienen éxito: Talulla volvió a las propinas tras subir los precios un 23%, y los expertos señalan que los clientes perciben los menús más caros como un aumento de coste, lo que reduce la demanda. A pesar de la 'fatiga de propinas', el profesor William Michael Lynn cree que su eliminación generalizada no ocurrirá pronto.
Las propinas permiten que los clientes, conscientemente o no, paguen a las personas de manera diferente según su género, raza o sexualidad, y yo no estaba dispuesto a permitir que eso decidiera los ingresos de mi equipo.
- getfacl
La mayor barrera para eliminar las propinas en EE. UU. es que los restaurantes casi siempre tienen demasiado personal.
El dueño quiere la máxima proporción de camareros por cliente posible. En el sistema típico de EE. UU., recibir el pago principalmente en propinas significa que el camarero está muy incentivado a vender más al cliente y hacer todo lo posible para aumentar la cuenta total, y por lo tanto aumentar su propina. Esencialmente, es un vendedor a comisión, pero el cliente paga la comisión.
Esta es la forma menos eficiente de gestionar un restaurante en cuanto a personal.
Los restaurantes europeos suelen utilizar un modelo de servicio en equipo, que reduce en gran medida el número de empleados necesarios. Cada trabajador de sala puede tomar pedidos, preparar y servir bebidas, llevar la comida a las mesas, etc. En lugar de comprobar con el cliente cada pocos minutos, dependen de que el cliente pida si necesita algo. No hay presión para inflar la cuenta o despejar rápido en este modelo.
- palata
> el problema de no cobrar propinas es que a los clientes les cuesta entender las matemáticas.
Tal vez deberían mostrar el precio "sin propina" junto al precio completo, para que la gente pueda comparar.
Pagar a los empleados con propinas es un concepto insensato y fundamentalmente abusivo. Si no lo fuera, el dueño también cobraría de las propinas. "Las comidas son gratis, y contamos con que las pagues mediante propinas". Obviamente ningún dueño asumiría ese riesgo, porque es una locura. Hacen que sus empleados asuman ese riesgo porque pueden abusar de ellos, eso es todo.
- walrus01
Necesitamos al menos normalizar no dar propina en el servicio de mostrador. Dadas las estructuras salariales y las leyes laborales actuales en EE. UU. y Canadá, si me siento en una mesa y recibo servicio de mesa, voy a dejar el 15% de propina a menos que el servicio fuera pésimo.
No voy a dejar propina si pido y recojo mi comida en el mostrador y me sirvo yo mismo (y luego casi seguro también limpio mi propia mesa), o si compro cualquier otro tipo de producto de pie. Básicamente, si estoy de pie durante toda la transacción de atención al cliente, no es propinable.
- Rygian
Como extranjero en EE. UU., he cometido el error de asumir que los camareros y camareras recibían un salario completo de su empleador.
Incluso sospecho que algunos de ellos me dieron un servicio inferior, quizás identificándome como un "riesgo de no propina" desde el primer momento.
- GuB-42
Creo que las propinas se están descontrolando. Normalmente, las propinas pagan al personal de servicio, lo que sería alrededor del 15% de los ingresos de un restaurante en un país sin propinas.
Entonces, con propinas del 15% o menos, todos reciben su parte justa: el personal de servicio obtiene un salario base bajo complementado con propinas, el personal de cocina recibe su salario normal y los dueños obtienen ganancias razonables.
Pero cuando las propinas llegan al 20% o más, el sistema se rompe: el personal de servicio recibe más de lo que le corresponde y es entonces cuando empiezan a suceder cosas raras. Dueños que se quedan con las propinas, reparto de propinas entre cocina y servicio, contratación de más camareros sin motivo, etc... y luego se llega a la conclusión lógica, que es prohibir las propinas por completo.
- phreeza
Además, incluyan el impuesto a las ventas en los precios etiquetados.
- eagerpace
La historia más grande para mí es la fatiga de propinas. Casi todos los trabajadores de servicios piden propina ahora. Parece ser por el aumento de los pagos digitales donde todos activan esa función. Como consumidor, no tengo idea de si el modelo de compensación del trabajador está ligado a las propinas o no, y siento que aquellos que no lo están han secuestrado mi generosidad.
- KellyCriterion
Muy a menudo, en esos artículos, lees en los comentarios diferentes variedades de "buen servicio":
- ¿Puedo preguntar: qué significa realmente?
Nunca he estado en un lugar de "alta clase" o "comida fina", así que quizás mis expectativas no son altas en general.
Mis expectativas son simples:
Dame el menú rápido, déjame pedir rápido, déjame comer y déjame pagar rápido.
Eso es todo. ¿Qué me estoy perdiendo?
EDIT: Estoy en la UE.
- ciconia
Para lo que vale, Francia lo hace bien: no hay propinas, el servicio siempre está incluido.
- FartyMcFarter
Bien. Las propinas crean mucha carga mental y sentimientos negativos innecesarios por parte de todos.