高海拔煮豆：炉灶还是高压锅？

Beans at altitude: stovetop vs. pressure cooker

在高海拔地区，水的沸点降低导致煮豆变得异常艰难，豆子往往煮不烂或表皮开裂。我在 5000 到 8000 英尺的高处测试了多种豆类，发现高压锅能显著提升烹饪温度，将原本需要数小时的炉灶炖煮缩短至 20 多分钟，且质地更均匀。虽然炉灶法在控制汤底风味和观察火候上更灵活，但面对高海拔的蒸发和低温挑战，高压锅显然是更可靠的选择。关键在于根据烹饪目标选择方法：追求效率选高压锅，追求风味控制选炉灶，或者两者结合使用。