肥胖之谜：为何1980年后人类突然发胖？

A Chemical Hunger (2021)

肥胖研究充满谜团。一个世纪前，美国男性平均体重仅155磅，如今却增至195磅，肥胖率从1%飙升至36%。更奇怪的是，这种变化在1980年突然加速，此前全球肥胖率长期稳定在10%左右。不仅人类，实验室动物甚至野生动物也在变胖，尽管饮食并未改变。狩猎采集者如!Kung San、Hadza和Inuit，无论饮食高糖、高脂还是高淀粉，都保持苗条且健康。传统饮食观念似乎无法解释这一现象，暗示肥胖背后隐藏着更深层的化学或环境因素。