纯素饮食四周：炎症与衰老信号改变

Four Weeks of a Vegan Diet Alter Signs of Inflammation and Aging

德国弗莱堡大学医院与美国加州大学圣地亚哥分校联合开展了一项涉及48名健康成年人的研究。参与者被随机分为两组，分别进行为期四周的纯素饮食或高肉类饮食。研究人员分析了超过80万个DNA位点的甲基化情况。结果显示，纯素饮食组在炎症反应、细胞生长及生物衰老相关的信号通路中出现了显著变化，mTOR通路活性降低，而胰岛素作用及细胞修复通路增强。免疫细胞组成也发生改变，中性粒细胞减少，CD4+ T细胞增加，提示抗炎效应增强。该研究发表于MedComm期刊，表明短短四周的饮食调整即可在表观遗传层面引发可测量的生理变化。