中世纪饮食观：鱼有害糖有益
Fish Bad, Sugar Good and Other Medieval Ideas About Food
在中世纪，饮食不仅是果腹，更是一门严谨的医学。受 Galen 理论影响，人们认为食物具有冷热干湿属性，直接决定健康。当时的人视鱼类为危险之源，因其产生大量痰液；而糖则被视为滋养肺肾的良药。烹饪被视为“体外消化”，通过煎炸、加醋或香料来中和食材的负面属性。从 William Harvey 之前的血液生成论，到 Maino de Maineri 的进餐顺序建议，中世纪的餐桌充满了现代人意想不到的健康逻辑，甚至将一天吃三顿视为“野兽的生活”。
中世纪人认为肝脏不断生成新血，因此从字面意义上说，一个人就是他所吃的食物。
HN 评论区
55- Tangurena2
> 在 13 世纪的英格兰，基督徒被要求在四旬期（此时鸡蛋和乳制品也被禁止）、降临节以及某些圣人日（或其节日前夕）的每周三、周五和周六禁食肉类。
当时每个人都能观察到农场动物交配。由于没人见过鱼交配，人们便认为鱼是河流、湖泊或海洋中自发产生的，因此没有动物版本的“原罪”。这就是当时人们投入巨大精力去捕捞和保存鱼类的原因。
来源：
https://www.amazon.com/Cod-Biography-Fish-Changed-World-eboo...
还有关于食物历史的书籍：
https://www.amazon.com/Salt-World-History-Mark-Kurlansky-ebo...
作者似乎对巴斯克人及其历史非常着迷。或者也许他们确实在渔业和跨大西洋航行中产生了巨大影响。甚至可能是在约翰·卡伯特之前，他们就已经发现了纽芬兰附近巨大的鳕鱼渔场。
https://en.wikipedia.org/wiki/John_Cabot
中世纪的人并不愚蠢。他们观察到腌制的蔬菜可以保存数月。他们也观察到，吃腌制蔬菜的人患坏血病（维生素 C 缺乏症）的比率要低得多。这些食谱传播得并不远，所以虽然德国酸菜（sauerkraut）和韩式泡菜（kimchi）都是腌制卷心菜，但用不同的香料处理后，它们截然不同。
- A_D_E_P_T
> “鱼有害，糖有益”
> “同样，某些水果比其他水果更安全：柑橘类水果有助于消化，特别是在炎热的天气里；而葡萄干对胃、肺和肝有益。坚果营养丰富，对大脑也有好处。”
我的印象是，精制糖在中世纪乃至文艺复兴时期都极其罕见。但每个人都喜爱葡萄干，而且使用非常广泛，尽管它们通常是从意大利和其他地中海地区进口的。各种形式的葡萄干面包（通常还配有无花果干、柑橘皮和醋栗）是当时节日/盛宴的标志性食物。它们的远亲——如史多伦（stollen）、潘妮托尼（panettone）等，至今仍是欧洲流行的节日甜点。
中世纪德国的某些地区（可能还有法国）种植葡萄，但不得不采用巧妙的工艺将其制成葡萄干：https://www.culina-vetus.de/2026/08/27/raisins-in-a-cold-cli...
- GuB-42
我敢肯定，在过去，食物的好坏更多关乎保存和食源性疾病，而非营养。至少，这种态度是最合乎逻辑的。这也能解释为什么会有“糖有益/鱼有害”的说法。其中可能还有政治因素：本地食物往往被认为优于敌对邻居的食物。
现代第一世界的态度在历史上可能非常特殊。我们基本上解决了保存和食源性疾病问题，现在它们已不常见且大多可治，而且我们物资丰富，所以在讨论健康食品时，营养就成了唯一剩下的考量。
唯一没变的是围绕食物编造的理论。尽管有了科学，我们今天仍然以各种形式拥有大量此类理论。
- paimapi
你得想想，我们现在视为怪异的这些习惯，有多少仅仅是以下因素的产物：
1) 缺乏冷藏（例如，腐烂的水果比蔬菜产生更强烈的异味，特别是在果树下集中堆放时）；
2) 农业革命，特别是在为口感和营养进行育种方面，以及如今这种育种的大规模程度。我具体想到的是量化、分离并剔除导致高浓度植物毒素（以及随之而来、因自然防御机制消失而必须施用的农药）的基因的能力。
例如，未煮熟的豆类含有高水平的植物毒素，会导致胃肠道不适，甚至有时导致死亡。如果过去所有的植物/蔬菜等都含有同样高水平的这些毒素，你可以想象，当人们开始讨论应该避免哪些品种，并试图寻找模式或衡量标准来解释原因时，文化联想就开始形成了。
对基于“四体液说”的“健康”的痴迷确实很荒谬，但那种不想在吃完早饭后拉肚子的本能驱动力，似乎是一个非常正常且合理的动机。