Kenji 教你 30 分钟高压锅做 Pho Ga
Kenji/Serious Eats – 30-Min Pressure Cooker Pho Ga
我在 Bogotá 的高海拔环境下，利用高压锅在 30 分钟内完成了传统需要数小时的 Pho Ga。高压锅不仅能锁住水分，让鸡肉达到脱骨嫩度，还能在高压下快速萃取香料风味，同时避免汤底沸腾浑浊，省去了繁琐的撇沫步骤。即便在食材受限的异国他乡，只要掌握技巧，依然能复刻出浓郁清澈、充满慰藉感的越南鸡粉汤。
高压锅能将鸡肉烹饪至脱骨嫩度，且无需长时间炖煮或不断撇沫，就能让汤底保持清澈。
HN 评论区
11- aaronbrethorst
我们多年来一直用这个食谱做 Pho Ga。每到秋冬季节，它都会在我们的周菜单里循环出现，因为它实在太好吃了。搭配用 Instant Pot 熬制的骨汤，效果最佳。
通常我们早上 9 点左右开始熬骨汤，下午 5 点左右完成，然后晚上 7 点就能吃上晚餐了。
- MostlyStable
看到这篇帖子挺有意思的，因为这是个相当老的食谱了（我在 Wayback Machine 上能找到的最早存档是 2015 年的，但我相当确定它比那还要早；顺便说一句，当网站只标注“更新于”或“编辑于”的日期，却不标明最初撰写日期时，是不是让人特别抓狂？）。不过这也是 Kenji 的食谱里我最喜欢的之一，而且经常出现在我家餐桌上。
我觉得 Kenji 在负责 The Food Lab 栏目时写的那一系列高压锅食谱，大概是我对他所有作品中最喜欢的部分。几乎每一道食谱都棒极了，而且大多做起来挺简单。如果非要我选一个最喜欢的，那可能是高压锅鸡肉墨西哥卷饼 [0]，不过那道的制作难度在谱系里算是偏高的。
[0] https://www.seriouseats.com/pressure-cooker-fast-and-easy-ch...
- m4r71n
类似的，Chris Young 有个很棒的视频，教人如何用高压锅在 60 分钟内做出世界级的鸡汤：https://youtube.com/watch?v=3k20zFlbFfE。
- vient
我最近才通过 Reddit 发现 Kenji 的“史上最佳辣椒炖肉”食谱 [0]，结果转头就在 HN 上看到了他的另一个食谱。巴德尔 - 迈因霍夫现象（频率错觉）又出现了。
- yewenjie
自从我开始（做这件事）以来，我就特别怀念好吃的 Pho，有人知道哪个食谱能接近那个味道吗？