На высоте 3000 метров фасоль варится в два раза дольше — и скороварка решает эту проблему
Beans at altitude: stovetop vs. pressure cooker
На высоте от 3000 метров вода закипает при более низкой температуре, поэтому фасоль в открытой кастрюле остаётся жёсткой и разваривается неравномерно. Автор протестировал пинто, чёрную фасоль, нут и каннеллини на высоте 5000–8000 футов: скороварка сокращает время приготовления с 2–3 часов до 20–50 минут и даёт более стабильный результат. Описаны нюансы замачивания, соления и добавления кислот, а также гибридный метод: сначала скороварка, затем открытая кастрюля для аромата.
На высоте скороварка решает главную проблему: при полном давлении вода достигает примерно 240–250°F, что значительно выше местной точки кипения в открытой кастрюле.