В стране басков есть тайные общества, где мужчины готовят мясо и поют о свободе

Txoko: Basques' traditional feast a gastronomic peek into a culture (2024)

Автор приезжает в Бильбао и получает редкое приглашение в txoko — закрытое баскское гастрономическое общество, существующее с 1870 года. Такие клубы когда-то были убежищем, где при Франко можно было свободно говорить на баскском. В Мундаке, городке сёрферов, гостей ждут 8,5 килограмма стейков, сыр за €7 000 и вино из кожаной бурдючной фляги. В конце повар поёт баскскую песню о птице, которой обрезали крылья.