Американский Юг бросает вызов Средиземноморью в производстве оливкового масла
Southern Olive Oil
Изменение климата подрывает традиционные регионы производства оливкового масла, и американский Юг — особенно Техас и Джорджия — наращивает производство. США потребляют 90 миллионов галлонов в год, но производят лишь около 5% этого объема. Фермеры сталкиваются с заморозками, засухами и ураганами, но добиваются успеха: масло Woodpecker Trail Olive Farm признано одним из лучших в мире.
«Погодные условия в последнее время действительно опустошили оливковую индустрию в Техасе из-за зим, — говорит Мэйович. — Оливковые деревья не любят, когда очень, очень, очень холодно».
- comrade1234
Раньше я покупал хорошее оливковое масло первого отжима из Испании в жестяных банках — у меня был друг-испанец, который настаивал, что испанское масло лучше итальянского, а у итальянцев просто лучше маркетинг.
Но однажды я понял, что живу севернее Альп и поэтому должен использовать virgin rapsöl. "Virgin Rape" по-английски. В Америке его переименовали в canola по очевидным причинам, но их версия также имеет пару мутаций, которые делают вкус мягче. Virgin rape отличается от обработанного рапсового масла — обработанное не имеет вкуса, а virgin имеет ореховый привкус.
Фермеры выращивают его к северу от Альп тысячи лет вплоть до Скандинавии. Поля жёлтых цветов повсюду.
Одна ферма неподалёку, у которой я его покупаю, — на вкус как лесной орех. На другой ферме — как семечки подсолнечника. Оно мягче оливкового масла и не имеет той остроты в горле.
Из него получается прекрасный майонез — красивого насыщенного жёлтого цвета и с лёгким ореховым привкусом — оливковое масло для майонеза не подходит из-за его резкости.
- willmeyers
По-моему, это действительно круто! Не думаю, что Техас в ближайшее время серьёзно повлияет на мировой рынок оливкового масла, примерно так же, как техасское вино не влияет на мировое производство вина. Представляю, что это будет небольшая, но высококачественная региональная история. Погода слишком нестабильна. Не могу представить, чтобы фермер вкладывал огромные деньги и землю в оливковые деревья, когда полярный вихрь может их уничтожить (а потом придётся обрезать их и ждать, пока они отрастут, что занимает гораздо больше времени, чем традиционные культуры). Но тем не менее, я считаю, что это действительно круто — видеть, как фермеры адаптируются и выращивают новые культуры в больших масштабах, например оливковые деревья в Техасе.
- ssimpson
У моей семьи есть куча земли в центральном/южном Техасе, и это была мечта моего отца для неё. Мне интересно, какие есть ресурсы о том, как начать. Где взять деревья — вероятно, первый большой шаг.
Похоже, у A&M Agrilife extension есть довольно хороший материал для чтения: https://aggie-horticulture.tamu.edu/fruit-nut/wp-content/upl...