«Что видишь, то и платишь»: почему американские рестораны отказываются от чаевых
Why some US restaurants are banning tips
В США набирает силу движение за отмену чаевых: рестораны повышают цены в меню, чтобы платить персоналу достойную зарплату. Официантка из Сан-Франциско зарабатывает $40 в час без чаевых, а владелица Nightshade Noodle Bar считает, что чаевые дискриминируют персонал по полу и расе. Однако не всем удается удержать модель: Talulla вернулась к чаевым из-за падения спроса. Эксперты объясняют, почему клиенты не готовы платить больше, и прогнозируют, что полная отмена чаевых вряд ли станет массовой.
«Чаевые позволяют гостям, осознанно или нет, платить людям по-разному в зависимости от пола, расы или сексуальной ориентации, и я не была готова позволить этому определять доход моей команды».
- getfacl
Самое большое препятствие для отмены чаевых в США — это то, что рестораны там почти всегда имеют избыточный персонал.
Владелец хочет максимального соотношения официантов к клиентам. В типичной американской системе, когда основная часть дохода — это чаевые, официант сильно заинтересован в том, чтобы продать клиенту как можно больше, сделать всё возможное, чтобы увеличить общий счёт и, соответственно, свои чаевые. По сути, это продавец на комиссии, но комиссию платит клиент.
Это наименее эффективный способ управлять рестораном с точки зрения персонала.
В европейских ресторанах обычно используется модель командного обслуживания, которая значительно сокращает необходимое количество персонала. Каждый работник зала может принимать заказы, готовить и подавать напитки, разносить еду и т.д. Вместо того чтобы проверять клиента каждые несколько минут, они полагаются на то, что клиент сам попросит, если ему что-то нужно. В этой модели нет давления, чтобы увеличить счёт или быстро освободить стол.
- palata
> проблема отказа от чаевых в том, что клиентам трудно понять математику.
Может, стоит показывать цену "без чаевых" рядом с полной ценой, чтобы люди могли сравнивать.
Оплата труда сотрудников через чаевые — это безумная концепция, по своей сути оскорбительная. Если бы это было не так, владелец тоже получал бы чаевые. "Еда бесплатна, а мы рассчитываем, что вы заплатите через чаевые". Очевидно, ни один владелец не пошёл бы на такой риск, потому что это безумие. Они заставляют своих сотрудников рисковать, потому что могут ими злоупотреблять, и только.
- walrus01
Нужно как минимум нормализовать отказ от чаевых за обслуживание у стойки. Учитывая нынешнюю структуру зарплат и трудовое законодательство в США и Канаде, если я сажусь за стол и получаю обслуживание официанта, я дам 15% чаевых, если только обслуживание не было отвратительным.
Я не собираюсь давать чаевые, если я заказываю и забираю еду у стойки и обслуживаю себя сам (а затем, скорее всего, сам убираю свой стол), или если я покупаю любой другой товар стоя. По сути, если я стою во время всей сделки, чаевые не положены.
- Rygian
Как иностранец в США, я совершил ошибку, предположив, что официанты и официантки получают полную зарплату от работодателя.
Я даже подозреваю, что некоторые из них обслуживали меня хуже, возможно, определив во мне "риск не дать чаевые" с первого взгляда.
- phreeza
Заодно включите налог с продаж в указанные цены.
- GuB-42
Я думаю, что чаевые выходят из-под контроля. Обычно чаевые оплачивают обслуживающий персонал, что составляет около 15% выручки ресторана в стране без чаевых.
Так что при чаевых в 15% или меньше все получают свою справедливую долю: обслуживающий персонал получает низкую базовую зарплату, дополненную чаевыми, кухонный персонал получает нормальную зарплату, владельцы получают разумную прибыль.
Но когда чаевые достигают 20% и более, система ломается: обслуживающий персонал получает больше своей справедливой доли, и тогда начинают происходить странные вещи. Владельцы кладут чаевые в карман, объединяют чаевые между кухней и обслуживающим персоналом, нанимают больше официантов без веской причины и т.д. ... и затем это приходит к логическому выводу, а именно к полному запрету чаевых.
- eagerpace
Для меня более важная история — это усталость от чаевых. Почти каждый работник сферы обслуживания теперь просит чаевые. Похоже, это связано с ростом цифровых платежей, где все просто включают эту функцию. Как потребитель, я понятия не имею, связана ли модель оплаты труда работника с чаевыми или нет, и кажется, что те, кто не связан, воспользовались моей щедростью.
- KellyCriterion
Очень часто в комментариях к таким статьям можно прочитать разные варианты "хорошего обслуживания":
- Могу я спросить: что это вообще значит?
Я никогда не был в "высококлассном" или "изысканном" заведении, так что, возможно, мои ожидания в целом невысоки.
Мои ожидания просты:
Дайте мне меню быстро, дайте мне заказать быстро, дайте мне поесть и дайте мне заплатить быстро.
Вот и всё. Что я упускаю?
ПРИМЕЧАНИЕ: Я нахожусь в ЕС.
- ciconia
Кстати, во Франции всё правильно: чаевых нет, обслуживание всегда включено.
- FartyMcFarter
Хорошо. Чаевые создают столько умственной нагрузки и ненужных негативных чувств у всех.