고도에서 콩을 삶을 때, 압력솥이 냄비를 압도하는 이유

Beans at altitude: stovetop vs. pressure cooker

해발 5,000피트에서는 물이 약 203°F에서 끓기 때문에 냄비로 콩을 삶으면 2~3시간이 걸리지만, 압력솥은 240~250°F까지 온도를 끌어올려 병아리콩을 35~45분 만에 부드럽게 만든다. 저자는 5,000~8,000피트에서 여러 콩을 직접 삶아 비교하며, 고도가 작은 실수를 증폭시킨다고 말한다. 속도와 일관된 부드러움이 목표라면 압력솥, 국물 농도 조절이 중요하면 냄비가 낫고, 압력솥으로 거의 익힌 뒤 냄비에서 마무리하는 혼합 방식도 권한다.