제퍼슨의 꿈, 조지아에서 피어나다: 미국 남부가 올리브 오일 강자로
Southern Olive Oil
기후 변화로 지중해 전통 산지가 흔들리는 가운데, 미국 남부가 새로운 올리브 오일 산지로 떠오르고 있다. 조지아주의 Woodpecker Trail Olive Farm은 연간 1만5천~1만8천 병을 생산하며 세계 대회에서 최고 품질을 인정받았다. 미국은 연간 9천만 갤런을 소비하지만 자국 생산은 5%에 불과하다. 텍사스와 조지아 농가들은 토양과 미기후를 활용해 도전 중이지만, 이상 한파와 폭염이 여전히 큰 위협이다.
“우리는 이 위도에서 터키, 요르단과 맞먹는다.”
HN 토론
24- comrade1234
예전에 좋은 스페인산 버진 올리브 오일을 주석 통에 담아 사곤 했어요. 스페인 친구가 있었는데, 그 친구는 스페인 오일이 이탈리아보다 낫고 이탈리아는 마케팅만 잘한다고 우겼죠.
그런데 어느 날 깨달았어요. 나는 알프스 북쪽에 살고 있으니 버진 rapsöl(유채기름)을 써야 한다는 걸요. 영어로는 "Virgin Rape"라고 하죠. 미국에서는 뻔한 이유로 canola로 이름을 바꿔 재마케팅했는데, 그쪽 버전은 돌연변이가 몇 개 있어서 맛이 더 순해요. 버진 rape는 가공된 유채씨 식용유와 달라요. 가공된 건 맛이 없는데 버진은 고소한 맛이 나거든요.
농부들은 알프스 북쪽에서 수천 년 동안 스칸디나비아까지 올라가며 이걸 재배해 왔어요. 노란 꽃밭이 사방에 널려 있죠.
제가 사는 근처 농장 중 한 곳에서 나는 건 헤이즐넛 맛이 나요. 다른 농장 것은 해바라기씨 맛이고요. 올리브 오일보다 부드럽고 목 뒤쪽을 찌르는 그런 맛은 없어요.
마요네즈를 정말 예쁘게 만들어요. 좋은 진한 노란색에 은은한 고소함이 있고요. 올리브 오일은 그 날카로움 때문에 마요네즈에 쓸 수 없거든요.
- willmeyers
정말 멋지다고 생각해요! 텍사스가 머지않아 세계 올리브 오일 공급에 큰 영향을 미치리라고는 생각하지 않아요. 텍사스 와인이 세계 와인 생산에 영향을 못 미치는 것과 비슷하죠. 작지만 고품질의 지역적 특산품이 될 거라고 봐요. 날씨가 너무 변덕스러워서요. 극지방 한파가 올리브 나무를 싹 쓸어버릴 수 있는데(그러면 나무를 잘라내고 다시 자랄 때까지 기다려야 하는데, 이는 전통 작물보다 훨씬 오래 걸리죠) 농부가 올리브 나무에 큰돈과 땅을 투자하리라고는 상상이 안 가요. 그럼에도 불구하고 농부들이 텍사스에서 올리브 나무 같은 새로운 작물을 대규모로 적응시켜 키우는 모습을 보는 건 정말 멋지다고 생각해요.
- ssimpson
우리 가족은 텍사스 중부/남부에 땅을 꽤 많이 가지고 있는데, 이건 아버지의 꿈이었어요. 어떻게 시작해야 하는지에 대한 자료가 궁금하네요. 나무를 어디서 구하는지가 아마 첫 번째 큰 단계일 거예요.
A&M Agrilife extension에 꽤 괜찮은 읽을거리가 있는 것 같네요: https://aggie-horticulture.tamu.edu/fruit-nut/wp-content/upl...