영국 식빵의 작은 구멍들이 들려주는 산업 전략의 비밀
The little holes in your bread are telling you something
영국 슈퍼마켓 식빵 표면의 작은 구멍들은 1961년 개발된 Chorleywood Bread Process의 흔적이다. 이 공정은 저단백 영국산 밀을 사용하면서도 반죽을 강력한 기계로 빠르게 휘저어 발효 시간을 획기적으로 줄였다. 그 결과 영국은 캐나다산 밀 의존에서 벗어나 최대 85%를 자국 밀으로 식빵을 만들 수 있게 됐고, 이 기술은 전 세계로 수출됐다. 저자는 이 일상적 빵 속에 담긴 무역과 기술의 역사를 파헤친다.
전 세계 어느 슈퍼마켓에 가서 흰 식빵을 집어 들어도, 그것은 대부분 미국의 sponge-and-dough 방식이나 Chorleywood bread process로 만들어졌을 것이다. 이 둘은 산업용 빵 세계의 코카콜라와 펩시다.
HN 토론
61- dwedge
이 글이 굉장히 흥미로웠을 거라고 확신하지만, 빵이 이 특이한 방식으로 변했다고 7문단 동안 말하면서도 어떻게 변했는지는 아직 알려주지 않으니 마케팅처럼 느껴지기 시작했고 더는 읽을 수가 없었다.
유럽 빵에도 왜 구멍이 있는지는 영영 알 수 없겠지.
- boudin
이 글은 좋은 일인 것처럼 들리게 하지만, Chorleywood 공법으로 만든 빵은 초가공식품으로 간주되며 IBS에 기여할 수 있다는 연구 결과도 있다.
내 생각에 이 발명은 영국에 해로웠고, 진짜 빵이 비싸지고 일부 지역에서는 찾기 어려운 특산품이 되게 만들었다.
- b800h
훌륭한 글이지만 전체 이야기를 해주지는 않는다.
Chorleywood Bread Process 이후, 영국 농업은 선택적 육종을 통해 영국 환경에서 높은 단백질 수준에 도달하는 밀 품종을 만들어냈다. 그래서 요즘 Chorleywood 공법은 품질이 덜 좋은 영국산 밀을 값싼 슈퍼마켓 빵에 쓰는 것에 관한 것이다.
상점에서 살 수 있는 '강력' 분말도 이제 대부분 영국산이다.
- onecrossbaker
때맞춰 걸렸네.
나는 20년 동안 간간이 빵을 구워 왔지만, 최근에야 내가 다루는 재료에 대해 자세히 생각하기 시작했다.
영국산 밀과 수입 밀의 차이를 충분히 인식하고 있다. 매우 강력한 캐나다산 분말을 쓰면 결과가 훨씬 좋아지고 작업도 쉬워지지만, 영국 기업을 지원하는 것(나는 런던 사람이다)이 선택을 복잡하게 만든다.
나는 영국산 밀가루를 사지만, 수입 밀가루로 작업할 때만큼 거의 좋은 결과를 얻으려면 추가 노력이 필요하다.
이 차이는 나에게 특히 흥미롭다. 내 현재 직업(나는 CG 아티스트다)을 제공하는 산업이 큰 변화를 겪고 있다. 나는 미래를 보며 직업 전환 가능성을 고민한다.
캐나다산 밀가루를 사서 사람들이 기대하는 제품을 내놓을 것인가? 영국 기업을 지원하는 소규모 사업체로 자신을 홍보할 수 있기 위해, 적어도 영국산 밀가루를 더 효과적으로 다루는 법을 배우는 동안에는 결과를 조금 희생할 것인가.
결정, 결정.
HN에서 참 이상한 아침이네.
- zkmon
>> 세상이 때때로 이런 공급망 위에 얼마나 위태롭게 얹혀 있는지 깨닫게 된다.
어린 시절 나는 공급망도, 마케팅도, 광고도 없는 세상에서 살았다. 이윤 기반 사업은 비열한 짓으로 여겨졌다.
도시 생활과 먼 나라 물건에 대한 욕망이 공급망을 만들어냈고, 그것이 사람들이 어떻게 살아야 하는지를 위태롭게 의존하는 방식으로 정하게 한다. 스스로 필요한 물건을 만들 수 없고, 지역에서 만들어 줄 수도 없다. 참 대단한 진보다.