우주에서 발효된 미소의 맛은? MIT 연구가가 ISS에서 실험한 이유

The Miso That Went to Space

MIT 미디어랩 연구원이자 예술가인 매기 코블렌츠는 국제우주정거장(ISS)에서 미소를 발효시켰다. 이는 단순한 실험이 아니라, '우주에서 음식이란 무엇인가'라는 근본적인 질문을 던지기 위한 것이었다. 그녀는 우주식품이 지구의 음식 문화와 정체성을 어떻게 반영하는지 탐구하며, 한국의 김치가 우주로 보내진 사례와 일본의 우주식품 문화를 분석한다. 30일간의 궤도 발효 후, 우주 미소는 지구 대조군보다 더 고소하고 흙냄새가 강하게 났으며, 이는 우주 환경이 미생물과 음식에 미치는 영향을 보여준다.