なぜ天板に紙を敷くのか、その意外な起源をたどる

Parchment Paper History: How We Got Paper Perfect for Baking (2019)

クッキングシートやベーキングペーパーとしておなじみの「パーチメントペーパー」は、じつは羊皮紙とは別物だ。19世紀にフランスの科学者が植物繊維を硫酸で処理する方法を開発し、20世紀にはシリコーン加工が加わって焦げ付かない紙へと進化した。古代ローマの料理本にまで遡る記録から、シリコーンが台所を席巻した経緯までを追う。