「チーズは土地の味」——放浪のチーズ職人が世界の辺境を歩く
Hiking the world in search of rare cheeses
Trevor Warmedahlは、かつてシアトルで商業チーズ職人として働いていたが、自分が見たこともない動物の乳を使っていることに気づき、仕事を辞めて世界を旅し始めた。モンゴルではヤクの乳を搾り、ジョージアの山岳地帯では羊飼いたちと130kmを共に歩き、羊皮で熟成させるTushuri gudaを味わった。彼は「チーズは土地の食べられる表現」だと語り、工業化で失われつつある在来チーズの多様性と、それを守る人々の暮らしを記録し続けている。
チーズは感覚的な体験であり、私たちがどう生きるかという大きな考えを体現している。人間の文化がいかに意味深いものであるかを表しているんだ。
- grantpitt
チーズについてG.K.チェスタトンを強くおすすめする：https://www.gutenberg.org/files/9656/9656-h/9656-h.htm#link2...
- Theodores
「冗談でしょう…」
チーズへの愛は十分に理解できるが、それには隠れたコストがある。私はそれを経験したが、認めたのはごく最近のことだ。
テレビやこのような記事で紹介される場所は、ウェストエンドの高級オーダーメイド仕立て屋を見せて、バングラデシュ製のあのSHEINの服が同じ方法で、『奴隷制』なしに作られていると装うようなものだ。
私は学生時代にチーズ工場で働いた。この仕事は『女性の仕事』に違いないという態度で始めた。なんと間違っていたことか。12時間シフトで、『あらゆる物体』が25Kg以上あり（あるいはホエイのように重く）、五感すべてが容赦なく攻撃され、集中力が途切れた瞬間に命や手足、あるいは指を失う可能性が常につきまとう。生き残ること自体が知的挑戦となり、多くは2時間も持たずにタオルを投げた。私は熟達を目標にし、不眠の『夜』と絶え間ない『テニス肘』に耐えてそこに到達し、実績を解除した。
学生だったので、これは永遠の仕事ではなく、学生には高い課税基準があったため、経済的には厳しかったがやりがいはあった。
思い出の旅で昔の職場を調べたところ、多数の健康と安全違反で閉鎖されていたことがわかり、笑ってしまった。それが文化であり、ルールだった。たとえば、巨大な警告ラベルが貼られた化学薬品について、使用後に神経性チックを起こしてからそのラベルを読むのは、道徳的臆病である。あるいは、誰かの注意を引く必要があるなら […]
- pmdulaney
私？フランスに行ったことはないけれど、カマンベールの故郷を訪れてみたい。かなり平凡な人生の目標だ。でも、こんな人たちが存在することを知ると心が喜ぶ。