Jeffersonが夢見たオリーブ栽培、American Southで再挑戦

以前はスペイン産の上質なバージンオリーブオイルを缶入りで買っていた。スペイン人の友人がいて、スペインのオイルはイタリアのより優れていて、イタリア人はマーケティングがうまいだけだと主張していた。

しかしある日、自分はアルプスの北に住んでいるのだから、バージンラプスエル（菜種油）を使うべきだと気づいた。英語では「バージン・レイプ」。明白な理由からアメリカではキャノーラとして再ブランド化されたが、向こうのバージョンは突然変異がいくつかあって風味がまろやかになっている。バージン・レイプは加工された菜種油とは違う。加工されたものは風味がなく、バージンはナッツのような味がする。

アルプスの北では何千年も前からスカンジナビアに至るまで農家が栽培してきた。黄色い花の畑はどこにでもある。

近くの農場から買っているものはヘーゼルナッツのような味がする。別の農場のものはヒマワリの種のような味だ。オリーブオイルよりまろやかで、喉の奥にくるあの刺激がない。

美しいマヨネーズができる。豊かな黄色とほのかなナッツの香り。オリーブオイルはマヨネーズには使えない。オリーブオイルのあの鋭さがあるからね。