ビッグフードはいかにしてアイスクリームを破壊したか

What Big Food Did to Ice Cream

スーパーの冷凍ケースに並ぶ「アイスクリーム」の多くが、実は法的にはアイスクリームではない「フローズンデザート」だ。化学者である筆者が、FDAの基準、オーバーラン（空気含有率）、ガム類などの安定剤の役割を解説し、BreyersやTalentiなどユニリーバ傘下ブランドの品質低下を具体的な原材料比較で示す。さらに、Häagen-DazsやGraeter'sのような高品質ブランドとの対比を通して、消費者が表示を見抜く方法も紹介する。