Lo que la gran industria alimentaria le hizo al helado

What Big Food Did to Ice Cream

Un químico analiza cómo las grandes corporaciones han degradado el helado comercial mediante arbitraje regulatorio y ciencia de formulación. El artículo compara ingredientes actuales con recetas originales, explica el uso de aire (overrun) y estabilizantes como sustitutos de la grasa láctea, y señala a Unilever como principal responsable. Incluye ejemplos de marcas como Breyers y Talenti, y destaca excepciones como Häagen-Dazs y Graeter's que mantienen estándares de calidad.