Auf 2.400 Metern brauchen Kichererbsen drei Stunden – im Schnellkochtopf nur 40 Minuten
Beans at altitude: stovetop vs. pressure cooker
In großer Höhe siedet Wasser bei niedrigeren Temperaturen, wodurch Bohnen zäh bleiben und deutlich länger brauchen. Getestet wurden Pintos, schwarze Bohnen, Kichererbsen und Cannellini zwischen rund 1.500 und 2.400 Metern: Im offenen Topf dauern schwarze Bohnen 95 bis 120 Minuten, im Schnellkochtopf bei vollem Druck nur 18 bis 22 Minuten. Der Autor erklärt, warum Einweichen, Salz und Wasserhärte in der Höhe noch stärker zählen und wann sich die Kombination beider Methoden lohnt.
In meinen eigenen Tests in der Höhe brauchten eingeweichte schwarze Bohnen auf dem Herd auf 1.700 Metern etwa 95 bis 120 Minuten, während sie im Schnellkochtopf unter hohem Druck mit natürlichem Druckabbau in rund 18 bis 22 Minuten eine cremige Textur erreichten.