Backpapier: Wie ein Unfall aus dem 19. Jahrhundert unsere Backbleche eroberte
Parchment Paper History: How We Got Paper Perfect for Baking (2019)
Backpapier hat eine überraschende Geschichte: Ursprünglich war Pergament Tierhaut, bis französische Forscher 1847 eine Methode entwickelten, Papier mit Schwefelsäure zu behandeln. Doch erst die Kombination mit Silikon machte es in den 1950er Jahren hitzebeständig und antihaftend. Der Artikel zeichnet nach, wie aus einem chemischen Verfahren ein unverzichtbares Küchenwerkzeug wurde – und warum es erst in den 2000er Jahren wirklich populär wurde.
Es ist eine allgemein anerkannte Tatsache, dass jede Stelle der Butteroberfläche, die der Luft ausgesetzt ist, dazu neigt, das Aroma zu verringern, das bei einem erstklassigen Produkt so hoch geschätzt wird.