Verarbeitung von Lebensmitteln verändert Stoffwechsel und Hirnaktivität

Food processing influences metabolism and brain activity

Forscher des Fralin Biomedical Research Institute an der Virginia Tech fanden heraus, dass zwei kalorien- und nährstoffgleiche Mahlzeiten – eine minimal verarbeitet, eine hochverarbeitet – unterschiedliche Stoffwechselreaktionen auslösten. Die ultraverarbeitete Mahlzeit führte zu mehr Insulinausschüttung und höherem Energieverbrauch bei gleichzeitig geringerer Kohlenhydratverbrennung. Auch die Hirnregion für Motivation und Belohnung reagierte anders. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Verarbeitung selbst – unabhängig von Nährstoffen – beeinflusst, wie Körper und Gehirn auf Essen reagieren.