US-Restaurants verbannen Trinkgeld: Was steckt hinter dem Trend?
Why some US restaurants are banning tips
Immer mehr US-Restaurants schaffen Trinkgeld ab und zahlen stattdessen höhere Löhne – finanziert durch höhere Menüpreise. Die BBC spricht mit Gastronomen wie Rachel Miller (Nightshade Noodle Bar) und Amanda Cohen (Dirt Candy), die Fairness für Küchenpersonal und stabile Einkommen erreichen wollen. Doch nicht alle Betriebe können das Modell durchhalten: Talulla in Cambridge musste nach einem Jahr wieder zum Trinkgeld zurückkehren. Experten erklären, warum Gäste die höheren Preise oft nicht mit dem Wegfall des Trinkgelds verrechnen und wie „Tipping Fatigue“ die Branche verändert.
„Trinkgeld lässt Gäste, bewusst oder unbewusst, Menschen je nach Geschlecht, Hautfarbe oder Sexualität unterschiedlich bezahlen – und ich war nicht bereit, das über das Einkommen meines Teams entscheiden zu lassen.“
- getfacl
Das größte Hindernis für die Abschaffung des Trinkgelds in den USA ist, dass Restaurants dort fast immer überbesetzt sind.
Der Besitzer will das maximale Verhältnis von Kellnern zu Kunden erreichen. Im typischen US-System ist der Kellner, der hauptsächlich durch Trinkgeld bezahlt wird, stark dazu motiviert, dem Kunden so viel wie möglich zu verkaufen und alles zu tun, um die Gesamtrechnung zu erhöhen und damit sein Trinkgeld zu steigern. Im Grunde ein provisionsbezahlter Verkäufer, nur dass der Kunde die Provision zahlt.
Das ist die ineffizienteste Art, ein Restaurant in Bezug auf die Personalausstattung zu führen.
Europäische Restaurants verwenden typischerweise ein Team-Service-Modell, das die Anzahl des benötigten Personals stark reduziert. Jeder Mitarbeiter im Servicebereich kann Bestellungen aufnehmen, Getränke zubereiten und servieren, Essen an die Tische bringen usw. Anstatt den Kunden alle paar Minuten zu überprüfen, verlassen sie sich darauf, dass der Kunde fragt, wenn er etwas braucht. Bei diesem Modell gibt es keinen Druck, die Rechnung in die Höhe zu treiben oder den Tisch schnell zu räumen.
- palata
> Das Problem beim Verzicht auf Trinkgeld ist, dass die Kunden Schwierigkeiten haben, die Rechnerei zu verstehen.
Vielleicht sollten sie den Preis "ohne Trinkgeld" neben dem vollen Preis zeigen, damit die Leute vergleichen können.
Die Bezahlung von Angestellten durch Trinkgeld ist ein irrsinniges Konzept, grundlegend ausbeuterisch. Wenn es das nicht wäre, würde der Besitzer auch durch Trinkgeld bezahlt werden. "Die Mahlzeiten sind alle kostenlos, und wir verlassen uns darauf, dass du sie durch Trinkgeld bezahlst." Offensichtlich würde kein Besitzer dieses Risiko eingehen, weil es verrückt ist. Sie lassen ihre Angestellten dieses Risiko eingehen, weil sie sie ausbeuten können, das ist alles.
- walrus01
Wir müssen zumindest normalisieren, dass man bei Bedienung an der Theke kein Trinkgeld gibt. Angesichts der aktuellen Lohnstrukturen und Arbeitsgesetze in den USA und Kanada: Wenn ich mich an einen Tisch setze und Tischservice erhalte, gebe ich 15 % Trinkgeld, es sei denn, der Service war abscheulich.
Ich werde kein Trinkgeld geben, wenn ich an der Theke bestelle, mein Essen selbst hole (und danach höchstwahrscheinlich auch meinen Tisch selbst abräume) oder irgendein anderes Produkt im Stehen kaufe. Grundsätzlich gilt: Wenn ich während der gesamten Kundentransaktion stehe, ist es nicht trinkgeldpflichtig.
- Rygian
Als Ausländer in den USA habe ich den Fauxpas begangen, anzunehmen, dass Kellner und Kellnerinnen von ihrem Arbeitgeber ein volles Gehalt bekommen.
Ich vermute sogar, dass ich von einigen von ihnen unterdurchschnittlichen Service erhalten habe, die mich vielleicht vom ersten Moment an als "Trinkgeldrisiko" eingestuft haben.
- GuB-42
Ich denke, das Trinkgeld läuft aus dem Ruder. Normalerweise bezahlen Trinkgelder das Servicepersonal, was etwa 15 % des Umsatzes eines Restaurants in einem Land ohne Trinkgeld ausmachen würde.
Bei Trinkgeldern von 15 % oder weniger bekommt also jeder seinen fairen Anteil: Das Servicepersonal erhält ein niedriges Grundgehalt, das durch Trinkgelder ergänzt wird, das Küchenpersonal wird normal bezahlt, die Besitzer erzielen angemessene Gewinne.
Aber wenn die Trinkgelder 20 % oder mehr erreichen, bricht das System zusammen: Das Servicepersonal bekommt mehr als seinen fairen Anteil, und dann passieren seltsame Dinge. Besitzer stecken Trinkgelder ein, Trinkgelder werden zwischen Küche und Servicepersonal aufgeteilt, es werden aus keinem guten Grund mehr Kellner eingestellt, usw. ... und dann kommt man zu dem logischen Schluss, nämlich Trinkgeld ganz zu verbieten.
- phreeza
Als Nächstes sollten auch die Umsatzsteuer in die angegebenen Preise einbezogen werden.
- eagerpace
Die größere Geschichte ist für mich die Trinkgeldmüdigkeit. Fast jeder Serviceangestellte verlangt jetzt ein Trinkgeld. Das scheint auf den Aufstieg des digitalen Bezahlens zurückzugehen, wo jeder einfach diese Funktion aktiviert. Als Verbraucher habe ich keine Ahnung, ob das Vergütungsmodell des Arbeitnehmers an Trinkgeld gebunden ist oder nicht, und es fühlt sich so an, als hätten diejenigen, die es nicht sind, meine Großzügigkeit gekapert.
- KellyCriterion
Sehr oft liest man bei diesen Artikeln in den Kommentaren verschiedene Varianten von "guter Service":
- Darf ich fragen: Was bedeutet das eigentlich?
Ich war noch nie in einem "gehobenen" oder "Fine-Dining"-Lokal, also sind meine Erwartungen vielleicht generell nicht hoch.
Meine Erwartungen sind einfach:
Gib mir schnell die Speisekarte, lass mich schnell bestellen, lass mich essen und lass mich schnell bezahlen.
Das ist es. Was verpasse ich?
EDIT: Ich bin in der EU.
- ciconia
Frankreich macht es meiner Meinung nach richtig: Es gibt kein Trinkgeld, Service ist immer inklusive.
- FartyMcFarter
Gut. Trinkgeld verursacht so viel mentalen Aufwand und unnötige negative Gefühle bei allen Beteiligten.