日本鲣鱼干：耗时半年制成的最硬食物

How Japanese Dried Bonito Is Made

在Nishi-Izu，一家成立于1882年的Kanesa Katsuobushi Shoten工坊，第五代工匠Yasuhisa Serizawa仍坚持使用200年前的“tebiyama”手工烟熏法。从新鲜鲣鱼开始，经过90分钟沸煮、十次以上明火烟熏、涂抹鱼浆修复、koji霉菌发酵及数月日晒，最终在半年后变成如木头般坚硬、如宝石般闪耀的katsuobushi。这种源自Edo时期的古老工艺，利用深坑明火锁住鲜味，如今全日本仅存少数工坊仍在传承。