超加工食品如何重塑大脑与代谢

Food processing influences metabolism and brain activity

营养学常认为只要热量和宏量营养素相同，食物对身体的影响就一致。但Alex DiFeliceantonio团队在Nature Metabolism发表的研究颠覆了这一认知。他们让受试者分别摄入营养完全匹配但加工程度不同的餐食，结果发现超加工食品引发了更强烈的胰岛素反应和更高的能量消耗，同时改变了大脑奖赏回路的活动。这项研究揭示了食物加工本身如何独立于营养成分影响代谢和大脑，为理解肥胖和2型糖尿病等健康问题提供了新视角。