乌兹别克斯坦的传奇面饼 Non
The Fabled Flatbreads of Uzbekistan (2015)
清晨的 Tashkent 街头，木烟与刚出炉的面香将我引向第五代面包师 Raushanbek Ismailov 的作坊。他正将面团熟练地拍入 315 摄氏度的 tandoor 烤炉，几分钟后，金黄酥脆的 non 便香气四溢。这种源自波斯语的面饼，不仅是乌兹别克斯坦的餐桌灵魂，更承载着深厚的文化信仰：人们不用刀切 non，而是手撕分享；若面包落地，必须拾起置于高处并念诵'aysh Allah'。从 Samarkand 到 Bukhara，不同地区的 non 风味各异，却共同维系着这片土地千年的待客之道。
对 non 的尊重，就是对国家的尊重。
- comrade1234
我和妻子在疫情期间开始了一个小项目：随机选一个世界城市（有网站能帮你做这个），看看当地流行或常见的菜肴，然后选一道作为周末的烹饪主题。最近做的是 Mirza Ghasemi：一道来自里海地区的烟熏茄子菜，配大蒜、番茄和鸡蛋。
我们有时也会做当地的扁平面饼，但在家操作实在太乱了，面粉到处飞。我们偶尔还是自己做，但通常还是直接去印度超市买冷冻的 paratha 更方便。
最大的惊喜是——所有菜都是炖菜。
- RajT88
我和妻子经营一家餐厅。这行真不好做。
我感觉，如今土生土长的美国人对异国美食的兴趣似乎更大了，因为在我所在的几个相邻城市（总人口约 20 万）里，竟然有 3 家乌兹别克餐厅。而整个伊利诺伊州北部大概只有 2000 名乌兹别克裔美国人！而且他们大多集中在距离这些餐厅一个多小时车程的地方。
话说回来，我和妻子对尝试塔什干面包非常感兴趣。我觉得这篇文章点出了关键——它最好趁新鲜吃。味道确实不错，但没我们预期的那么惊艳（也许午餐时段才是去最近那家乌兹别克餐厅用餐的最佳时机）。
我依然觉得，即便是（可能）家庭经营的、如此小众菜系的餐厅也能生存下去，这实在令人惊叹。我认为这是美国餐饮偏好的一种积极信号。
- gtg239a
看到 Aramco 有一个生活方式出版部门，既合乎情理又令人意外。
抛开这点不谈，这是一篇很棒的文章。YouTube 上也有不少展示烘焙过程的精彩视频。但这些视频没展示、而这篇文章指出的重点是：这些乌兹别克面包师使用的是天然酸面团发酵。真希望文章里能附带一个面团配方。
这篇文章另一个我喜欢的地方是，它描述了如何食用这些面包，因为光看外观很难猜。希望有一天能有机会尝尝其中一种。