Дырочки в хлебе расскажут, как Британия изменила мировую торговлю
The little holes in your bread are telling you something
Эдмунд Конуэй, автор книги Trade World, объясняет, как крошечные поры в ломтике белого хлеба выдают Chorleywood Bread Process — технологию 1961 года, придуманную в деревне Чорли-Вуд. Она позволила Британии печь хлеб из местной низкобелковой пшеницы, а не зависеть от канадского зерна, и превратилась в глобальный экспорт. Сегодня по этой технологии делают хлеб в Индии и Шанхае, а в США и Сингапуре — по американской sponge-and-dough.
Если вы зайдете в любой супермаркет мира и возьмете нарезной белый хлеб, он, скорее всего, будет сделан либо по американской системе sponge-and-dough, либо по Chorleywood bread process. Это Coke и Pepsi промышленного хлебного мира.