Средневековые представления о еде: рыба вредна, сахар полезен
Fish Bad, Sugar Good and Other Medieval Ideas About Food
В средневековой медицине еда считалась ключом к здоровью, и её свойства оценивались по шкале «горячее/холодное» и «влажное/сухое». Вопреки современным представлениям, рыбу считали опасной из-за её холодности и влажности, а сахар — полезным для лёгких и почек. Автор рассказывает, как диетологические теории влияли на кулинарные практики: от выбора продуктов до способов приготовления и порядка подачи блюд, и как врачи советовали нейтрализовать вредные свойства пищи с помощью специй и соусов.
Сахар был предметом роскоши, хотя с середины XIV века он стал более доступным — и в то время как мы беспокоимся об опасности употребления слишком большого количества сладкого, средневековые люди сосредотачивались на его тёплых и влажных качествах (которые делали его полезным для лёгких, почек и мочевого пузыря) и считали его здоровым вариантом.