도리토스에 묻은 염료로 닭고기를 투명하게 만들다
Making Chicken Transparent Using Dorito Dust
친구가 보내준 논문을 따라, 도리토스의 노란 색소인 타르트라진 용액에 닭가슴살을 담가 반투명하게 만드는 실험을 직접 재현했다. 원 논문보다 낮은 농도와 상온 조건으로 진행했고, 2mm 두께 시료에서는 격자무늬가 비쳐 보일 만큼 부분적인 투명화에 성공했다. 고농도에서는 색소가 결정화되며 실패했다. 물과 단백질·지질의 굴절률 차이를 색소로 맞춰 빛의 산란을 줄이는 원리를 설명하며, 값싼 장비로 조직을 관찰하는 독립 연구의 가능성을 짚는다.
닭가슴살의 질감은 그대로인데, 겉보기만은 마치 구미 젤리 같았다.
HN 토론
64- waltbosz
이 과학의 기원 이야기를 상상해 보려고 하는데, 제일 재미있는 건 누군가 도리토스 맛 닭고기를 만들려다가 우연히 그 마리네이드가 닭가슴살을 투명하게 만든다는 걸 발견한 경우인 것 같아요.
- masfuerte
작성자가 생닭을 얇게 써는 어려움을 언급했네요. 살짝 얼리거나(아니면 얼렸다가 거의 해동될 때까지 두면) 훨씬 쉽습니다.
- iandanforth
Translucent는 정말 좋은 단어예요. 더 많이 씁시다!
- layer8
재미있는 사실: 유럽(영국 포함)에서는 도리토스에 타르트라진이 들어 있지 않습니다. 금지된 건 아니지만, EU에서는 이 성분이 든 식품에 "어린이의 활동과 주의력에 부정적인 영향을 미칠 수 있음"이라는 라벨을 붙여야 합니다.
- ricardobeat
수비드 배스는 어떨까요? 완전히 죽이 되기 전까지 72시간까지도 가능할 텐데요.