같은 영양소, 다른 반응: 초가공식품이 인슐린과 뇌 보상 회로를 바꾼다
Food processing influences metabolism and brain activity
Virginia Tech 연구진이 칼로리, 탄수화물, 지방, 단백질, 물, 소금, 무게까지 1% 이내로 맞춘 최소 가공식과 초가공식을 비교했다. 그런데 초가공식은 인슐린을 더 많이 분비하게 하고 에너지 소비를 늘리면서 탄수화물 연소는 줄였으며, 뇌의 보상·동기 부여 영역 반응도 다르게 만들었다. 가공 자체가 영양 성분표 너머의 대사와 뇌 반응을 바꿀 수 있음을 보여준 Nature Metabolism 연구다.
“우리는 모든 단일 대사 지표가 다르게 나온 것에 충격을 받았다. 초가공식품에서 인슐린 반응이 훨씬 높았고, 혈당은 조금 더 오래 조금 더 높게 유지됐다.”