Convierten pechuga de pollo en un material translúcido usando tartrazina, el colorante de las Doritos
Making Chicken Transparent Using Dorito Dust
Partiendo de un estudio que logra transparencia óptica en tejidos vivos con tartrazina, una entusiasta replica el experimento en casa: sumerge finas láminas de pechuga de pollo en soluciones del colorante naranja de las Doritos. Con una concentración menor y sin agitador, obtiene una transparencia parcial: la carne adquiere un aspecto de gominola y deja ver una rejilla a través de ella. El texto explica además por qué los tejidos son opacos y cómo ajustar el índice de refracción del agua al de las proteínas y lípidos.
La calidad visual de la pechuga de pollo adquiere un aspecto de gominola. Dan ganas de masticarla, si no fuera porque me daría Salmonella.
- waltbosz
Estoy intentando imaginar la historia de origen de esta ciencia, y siento que la más divertida es que alguien quería hacer pollo con sabor a Doritos y descubrió por accidente que el adobo volvía transparente la pechuga de pollo.
- masfuerte
El autor señala la dificultad de cortar rebanadas finas de pollo crudo. Si lo congelas ligeramente (o lo congelas y lo dejas casi descongelarse) es mucho más fácil.
- iandanforth
Translúcido es una palabra genial. ¡Usémosla más!
- layer8
Dato curioso: los Doritos no contienen tartrazina en Europa (incluido el Reino Unido). No está prohibida, pero los productos alimenticios que la contienen deben llevar la etiqueta "puede tener un efecto adverso sobre la actividad y la atención de los niños" en la UE.
- ricardobeat
¿Qué tal un baño maría (sous vide)? Podría aguantar hasta 72 horas antes de convertirse en un puré completo.