Un científico de alimentos y yo probaríamos la salsa de pescado abandonada que aterroriza a un pueblo canadiense

The Abandoned Fish Sauce Terrorizing a Small Canadian Town

En St. Mary's, Terranova, 900.000 litros de salsa de pescado llevan más de dos décadas fermentando en una fábrica abandonada, emanando un hedor insoportable. El científico de alimentos Bryan Quoc Le explica la química detrás de este proceso extremo: las enzimas descomponen las proteínas en aminoácidos umami, mientras que la sal previene patógenos. Tras 20 años, la rancidez y las aminas dominan, pero podrían surgir sabores complejos inesperados. Le, quien probaría la salsa 'por ciencia', especula sobre notas de dulzura subyacentes y sugiere que un poco de jugo de limón podría equilibrarla.