Miso fermentado en el espacio: ¿qué significa para la comida y la identidad?
The Miso That Went to Space
La artista e investigadora Maggie Coblentz envió miso a la Estación Espacial Internacional para que fermentara en órbita, cuestionando qué hace que un alimento sea lo que es—y qué hace que una persona sea una persona—lejos de la Tierra. Su experimento, el primero en fermentar miso en el espacio, reveló que el miso espacial maduró más rápido y adquirió un sabor más a nuez y terroso que el fermentado en la Tierra. Más allá del sabor, Coblentz explora cómo la comida puede llevar cultura e identidad al espacio, desafiando la visión de la comida espacial como mera nutrición.
“¿Por qué importa que el miso sepa más a nuez en el espacio? ¿Qué significa eso realmente para el futuro de la comida, o para el futuro del microbioma intestinal humano?”