Hähnchenbrust wird durch Dorito-Farbstoff durchsichtig
Making Chicken Transparent Using Dorito Dust
Inspiriert von einer Studie, die lebendes Gewebe mit Tartrazin transparent macht, tränkte ein Bastler Hähnchenbrust in einer Lösung des gelben Farbstoffs, der auch auf Doritos steckt. Nach sechs Stunden bei Raumtemperatur zeigte sich eine partielle Transparenz: Ein 2 mm dünnes Stück ließ ein Gitter erkennen und wirkte wie ein Gummibärchen. Die Originalmethode nutzt höhere Konzentrationen und Wärme; der Autor erklärt zudem die Physik hinter der Technik – wie sich der Brechungsindex von Wasser dem von Proteinen und Lipiden annähert.
Das Hähnchen hat, obwohl sich die Haptik nicht verändert hat, eine visuelle Qualität wie die von Gummibärchen.
- waltbosz
Ich versuche mir die Entstehungsgeschichte dieser Wissenschaft vorzustellen, und ich finde, die lustigste ist, dass jemand Hähnchen mit Doritos-Geschmack machen wollte und dabei versehentlich entdeckt hat, dass die Marinade die Hähnchenbrust durchsichtig macht.
- masfuerte
Der Autor erwähnt, wie schwierig es ist, dünne Scheiben von rohem Hähnchen zu schneiden. Wenn man es leicht anfriert (oder einfriert und fast wieder auftauen lässt), ist es viel einfacher.
- iandanforth
Durchscheinend ist ein großartiges Wort. Lasst es uns öfter benutzen!
- layer8
Lustige Tatsache: Doritos enthalten in Europa (einschließlich UK) kein Tartrazin. Es ist nicht verboten, aber Lebensmittel, die es enthalten, müssen in der EU mit dem Hinweis „kann die Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern beeinträchtigen“ gekennzeichnet werden.
- ricardobeat
Wie wäre es mit einem Sous-vide-Bad? Das könnte bis zu 72 Stunden dauern, bevor es zu völligem Mus wird.